Unterschiedlich. Es kommt auf die Formulierung der Warscroll an.
Bei normalen Einheiten wird in der Regel gesagt, dass die Modelle mit einer der Optionen bewaffnet ist. Dabei gilt dann, wie das jeweilige Modell dann tatsächlich gebaut wurde. Innerhalb einer Einheit kann es durchaus Modelle mit unterschiedlicher Bewaffnung geben, aber ein Modell hat dann meistens nur ein Nahkampfprofil (vielleicht noch ein Weiteres für das Reittier, wenn vorhanden.)
Helden und größere Modelle haben dagegen tatsächlich mehrere Waffen, von denen auch mehrere oder sogar alle in einer Phase genutzt werden können. Aber auch da muss man die Warscroll genau lesen, ob eventuell ein Waffenprofil die Nutzung einer anderen Waffe ausschließt oder andere Auswirkungen hat. (Beispiel: Der Akhelian King kann sich in jeder Runde in der Nahkampfphase entscheiden, zusätzich einen Dolch zu ziehen. Damit bekommt er weitere Attacken, aber sein Schutzwurf verschlechtert sich, weil er dafür das Schild weglegt.)