Blau und grün muss man eigentlich nicht durchsehen, nur wenn man mal über Marken-/Farbexoten stolpert muss man halt schauen. Eine gutes Styrodur hat eine sehr glatte Anmutung, ich verwende eigentlich nur noch blaues. Es ist halt von Baumarkt zu Baumarkt unterschiedlich, was die für eine Marke führen.
https://www.talu.de/styropor-styrodur/
Online kaufen ist wegen der Plattengröße meist recht teuer.
Stärke der Wände ist Geschmackssache, meist besorgt man sich eine Platte von 5-10 cm Dicke und schneidet handliche Blöcke (z. . 5*10*15 cm draus und dann mit dem Heißdrahtschneider davon die Teile ab , die man braucht.
Wandstärke ist nach Geschmack, es gibt Leut, die bauen Wände aus Pappen oder ABS-Platten und es gibt welche, die bauen dicke Wände. "Realistisch " mutet für mich für viele Normalgebäude so etwa eine Stärke 5 mm an, in der Stärke gibt es auch Trittschalldämmung, da kommt es aber auch darauf an, welche das ist, ob man die nehmen kann/will, manche ist z.B. geprägt. Wenn man begehbare Mauern baut, dann wird es natürlich dicker.
Für gerollte Strukturen ist es sinnvoll, die Struktur am Materialblock anzubringen und erst dann die geprägte Wand abzuschneiden, dann rollt die Wand sich nicht beim Prägen.